Ingredientes
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100 gramos Harina de Grillos
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400 gramos Harina de Trigo
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5 gramos Levadura seca
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10 gramos Sal fina
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330 ml Agua
Direcciones
La baguette es un elemento esencial en la alimentación diaria de los franceses y su gastronomía, se utiliza como acompañamiento en comidas, para hacer bocatas o como base para otros platos. Es común ver a los franceses caminando por las calles con una baguette bajo el brazo, de hecho, es una de las primeras imágenes que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en Francia. Todas las panaderías suelen tener un amplio surtido de baguettes recién horneadas cada día, unas integrales, otras con semillas de sésamo, hiervas…
Aunque no se sabe con certeza, se cree que la baguette tal como la conocemos hoy en día surgió a finales del siglo XIX, cuando se popularizó el uso de hornos de mayor capacidad y los avances en la tecnología del pan y la bollería permitieron nuevas técnicas y preparaciones como esta receta con gusanos de la harina. Su forma alargada permitía un horneado más rápido y una corteza crujiente, convirtiéndola en una opción popular para el consumo diario en toda Francia.
Para hacer Baguettes de pan francés con harina de insecto recomendamos comenzar con una proporción pequeña de reemplazo como por ejemplo alrededor del 10-20% de la harina de trigo total. En esta receta utilizaremos harina del insecto Tenebrio Molitor, el gusano de la harina, pero también se podrá hacer con harinas de otros insectos como los grillos. Es importante tener en cuenta que cada tipo de harina puede tener sus propias características, sabores, texturas y propiedades.
Paso a paso
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1
Hecho
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Mezclar harinas e ingredientesColoca el agua en un bol, añade la levadura y remueve hasta que se disuelva. A continuación añade las diferentes harinas, la de Tenebrio y la de Trigo, la sal y comienza a amasar para que se mezclen los ingredientes de la baguette de insecto. Puedes utilizar una cuchara grande o las manos directamente pero recuerdas lavarlas bien antes. |
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2
Hecho
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Amasar la mezclaCubre una superficie plana con un poco de harina para que la masa no se ande pegando y amasa la mezcla anterior de ingredientes con las manos durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté lisa. |
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3
Hecho
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Reposo y fermentaciónEn una olla o cuenco impregnado en un poco de aceite de oliva, vegetal o grasa colocamos la masa y la tapamos con un trapo o film de cocina. Dejamos reposar unas dos horas, aproximadamente, y la masa de la baguette habrá doblado su tamaño con la fermentación. |
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4
Hecho
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Forma las barras de panDivide la masa en varias partes iguales según el número de barras de pan que quieras hacer. Aplasta cada una de las masas y enrollala sobre sí misma mientras la redondeamos en forma de baguette. Presiona los extremos con los dedos y déjala sobre papel de horno antihaderente. |
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5
Hecho
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Volvemos a reposar las baguettesCurbimos la bandeja de horno con las barras de pan usando un trapo de cocina y dejamos reposar la masa otra vez durante algo más de media hora. Cuando falten 10 minutos podemos ir precalentando el horno a 250 ºC, con dos bandejas dentro, y el calor por arriba y abajo sin ventilador. |
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6
Hecho
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HornearHazle cortes horizontales a cada barra con un cuchillo e introducelas en la bandeja superior ya caliente. En la bandeja inferior añadiremos un vaso de agua caliente y hornearemos durante 10 minutos. Pasado el tiempo retiramos la segunda bandeja con el agua y seguimos horneando la baguette hasta que la superficie esté bien dorada. |
