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Brioche con harina de insecto – Pan de leche o dulce

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Ingredientes

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	100 gramos Harina de Gusanos Puede sustituirse por harina de grillo
	400 gramos Harina de Trigo
	60 ml Leche La mejor opción será la leche entera
	5 unidades Huevos
	7 gramos Levadura seca
	150 gramos Mantequilla
	100 gramos Azúcar
	1 pizca Sal fina

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Brioche con harina de insecto – Pan de leche o dulce

Name: Brioche con harina de insecto – Pan de leche o dulce
Yield: 8 personas
Cuisine: Recetas Francesas
Ingredients: Harina de Gusanos: 100 gramos; Harina de Trigo: 400 gramos; Leche: 60 ml; Huevos: 5 unidades; Levadura seca: 7 gramos; Mantequilla: 150 gramos; Azúcar: 100 gramos; Sal fina: 1 pizca

Cocina:

Recetas Francesas

Cocinar Brioches con harina de insecto, o un porcentaje de ella, es posible y con buenos resultados. La preparación de los panes de leche con harina de insecto implica una técnica de amasado especial para desarrollar el gluten del Trigo y lograr la textura esponjosa deseada y típico de los Brioches. Reposar y fermentar la masa también será otro de los pasos fundamentales para que el pan Dulce adquiera su suavidad característica. Al añadir harina de insecto al Brioche estaremos modificando ligeramente el valor nutricional al reducir los hidratos de carbono y aumentar la proteina.

Raciones 8
Difícil

Ingredientes

100 gramos Harina de Gusanos
Puede sustituirse por harina de grillo
400 gramos Harina de Trigo
60 ml Leche
La mejor opción será la leche entera
5 unidades Huevos
7 gramos Levadura seca
150 gramos Mantequilla
100 gramos Azúcar
1 pizca Sal fina

Direcciones

Los brioches son unos bollos o panes de origen francés conocidos por su textura esponjosa y suave y su sabor dulce y mantecoso. Los panes de leches o dulces son muy populares en la pastelería francesa y portuguesa, se consumen tanto en el desayuno como en la merienda, pero cada día adquieren más aceptación en otras partes del mundo.

Los brioches tienen su origen en Francia con una receta básica con siglos de antigüedad que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo hasta llegar a la actualidad e incluir en la receta harina de gusano Tenebrio. Para lograr la famosa textura del pan de leche utilizaremos solo un 20% de harina del insecto Tenebrio Molitor, pero se pueden usar harinas de otros insectos como los grillos domésticos. Los ingredientes principales de la masa de brioche de insecto son harina de trigo y harina de insecto, huevos, azúcar, mantequilla, leche y levadura.

Los brioches se pueden disfrutar de cualquier forma y en cualquier momento, para el desayuno o la cena, postre dulce o salado. Algunas variantes populares incluyen rellenos de chocolate o cremas, otros se comen tostados y untados con mermelada, o incluso se pueden utilizar como base para hacer sándwiches salados.

Paso a paso

1 Hecho	Mezclar ingredientes En un recipiente, comienza mezclando la leche, el azúcar, la sal, los huevos (todos menos 1), la harina de grillo o tenebrio y la harina de Trigo. Mezcla todo durante 1 minuto y añade la levadura a la masa. Si estás utilizando levadura seca, asegúrate de disolverla primero en un poco de agua tibia antes de agregarla a la mezcla.
2 Hecho	Amasar y añadir mantequilla Amasa la masa de ingredientes anterior durante 10 minutos, añade la mantequilla y amasa durante 5 minutos más. Asegúrate de tener la mantequilla a temperatura ambiente para que esté suave y sea fácil de trabajar.
3 Hecho	Reposar y fermentar la masa Coloca la masa en un cuenco, cúbrela con un paño de cocina y manténgalo en un lugar cálido reposando para que fermente. Espera y déjelo crecer durante 1 hora y media hasta que la masa duplique su volumen. Pasado este tiempo presiona la masa con el puño para sacarle el aire.
4 Hecho	Formar Brioche y reposo Ves cortando la masa en tiras iguales y enrolla o trenza los mechones de 3 en 3 para darle la forma típica del Brioche. Colóquelo sobre un papel de cocina antiadherente y déjelo crecer durante 45 minutos más.
5 Hecho	Hornear Brioche de insecto Ves calentando el horno a 180ºC. Separa la yema del último huevo que hemos separado antes y mezclarla con el azúcar hasta que se disuelva por completo en una salsa homogénea. Utiliza un pincel o brocha de cocina para extender el huevo y azúcar sobre los brioches fermentados. Hornee el pan dulce durante 20 a 28 minutos hasta que esté dorado y tenga la apariencia deseada.