Ingredientes
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200 gramos Harina de Trigo
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50 gramos Harina de Gusanos
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30 gramos Maicena
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180 ml Agua tibia
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5 gramos Sal fina
Direcciones
La masa para Gyozas es un elemento fundamental en la cocina asiática, específicamente en la gastronomía japonesa y china. Gracias a estos discos de harina de trigo combinada con harina de gusano podremos hacer empanadillas de origen chino que se remontan a más de 1.800 años atrás para servir como tapa entrante o aperitivo. La masa de las Gyozas con harina de insecto se caracterizan por se una masa fina y ligeramente elástica. Aunque son parecidas a la tortitas mejicanas usadas en los tacos, las gyozas no usan harina de maíz y se diferencian en la textura, deben ser lo suficientemente resistente para envolver el relleno, pero a la vez tierna y suave después de cocinarlas.
Al añadir harina de insecto a la masa de Gyoza lograremos una masa más proteica y con menos contenido en hidratos de carbono. Posteriormente las podremos rellenar con casi todo lo que se nos ocurra, no dudes en probar nuestra receta de Gyozas rellenas de grillos. La harina de insecto recomendada son la de gusanos como las larvas de la especie Tenebrio o los conocidos gusanos Búfalo. Aunque pueden afectar la textura de la masa de las Gyozas, la harina de insecto puede agregar un poco de sabor y crujiente adicional a la masa. Atrévete con esta receta de larvas Alphitobius Diaperinus y déjanos tu resultado e ideas de relleno en los comentarios.
Paso a paso
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1
Hecho
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Juntar ingredientesEn un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la harina de gusano Tenebrio, la maicena y la sal. |
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2
Hecho
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Añade agua poco a pocoAgrega gradualmente el agua tibia mientras mezclas los ingredientes con una cuchara o tus manos. Continúa agregando agua hasta que la masa se una y puedas formar una bola. |
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3
Hecho
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AmasarTransfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de trigo o maicena. Si está demasiado seca, agrega un poco más de agua. |
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4
Hecho
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Reposar la masaForma la masa en una bola, cúbrela con un paño húmedo o envuélvela en film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo o la fermentación permite que la masa para Gyozas con harina de insecto se relaje y sea más fácil de manejar o dar forma. |
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5
Hecho
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Divide y forma las GyozasEstira la masa y cortalá en partes iguales hasta que salgan unas 40-50 porciones pequeñas. Aprieta cada una de las porciones con un rodillo, las estiramos sobre la mesa enharinada con maicena y le damos la forma redonda deseada, como si fuera un disco de música. |
