Ingredientes
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Principales
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400 gramos Fideos Ramen
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500 gramos Chapulines
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1 Hoja Hoja de alga Nori
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4 huevos Huevos
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Para el caldo
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3 litros Agua
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500 gramos Huesos de cerdo
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1.5 kg Huesos de pollo
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200 gramos Setas japonesas
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1 unidad Cebolleta
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1 unidad Zanahoria
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1 cabeza entera Diente de Ajo
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Al gusto Jengibre
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Salsa Tare
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100 ml Salsa de soja
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150 ml Sake
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150 ml Mirin
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5 gramos Alga Kombu
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Al gusto Condimentos asiáticos
Direcciones
Aunque es una receta japonesa, la historia del ramen se remonta a la gastronomía China, donde los fideos fueron introducidos por primera vez y fueron llevados a Japón a través de intercambios culturales y comerciales en la antigüedad. Inicialmente, el ramen se servía en restaurantes chinos en Japón y era conocido como «shina soba» o «chuka soba», que significa «fideos chinos». En la década de 1950, Momofuku Ando, fundador de la empresa Nissin Foods, desarrolló los primeros fideos instantáneos de ramen, conocidos como «ramen instantáneo». Este invento revolucionario permitió que el ramen fuera aún más fácil de preparar en casa y se volvieron extremadamente populares en toda Asia, ampliamente utilizada en recetas tailandesas pero también en el resto del mundo. La textura del ramen es muy suave y cremosa por lo que añadir un toque crujiente de textura con insectos comestibles mejorará los sabores y sensaciones.
El caldo del ramen es una parte fundamental de este plato pudiendo utilizar el de cerdo (tonkotsu), el de pollo (shio), el de salsa de soja (shoyu) o el caldo de pasta de soja fermentada (miso). El ramen también puede tener diferentes estilos regionales en Japón, el ramen de Hokkaido es conocido por su sopa o caldo rico y espeso, mientras que el ramen de Kyushu se caracteriza por su caldo de cerdo intenso y los fideos finos. Cada región tiene sus propias especialidades y variaciones, lo que hace que el ramen sea un plato versátil el que podremos adaptar los ingredientes según nuestros gustos y disponibilidad. En esta receta con chapulines hemos utilizado las Locustas Migratorias que son como saltamontes muy crujientes llenos de proteínas y sabores a frutos secos.
Paso a paso
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1
Hecho
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Preparar el TareEn una olla pequeña, combina la salsa de soja japonesa, el sake y el mirin. Agrega el trozo de alga kombu, algún diente de ajo pelado, algo de jengibre y medio tallo de cebolleta. Lleva la mezcla a fuego medio y caliéntala suavemente hasta que comience a hervir. Reduce el fuego y deja que la salsa Tare se cocine durante 15-20 minutos. Filtra y retira todos los sólidos antes de dejar que la salsa Tare se enfríe antes de usarla, puedes almacenarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por varias semanas. |
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2
Hecho
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Huevos marinadosCocinar el huevo desde temperatura ambiente en agua hirviendo durante 6 minutos. Remover durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro. Luego, colocarlo en un bol con agua fría para detener la cocción. Una vez fríos, pelar los huevos con cuidado |
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3
Hecho
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Limpiar las impurezas de los huesosSi deseas, puedes escaldar los huesos antes en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar impurezas. Hervir los huesos de cerdo y pollo en agua caliente, cuando empiece a salir espuma espera otros 5 minutos, retira del fuego y limpiarlos muy bien con agua. |
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4
Hecho
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Hacer el caldoEn una olla grande, añade el agua y lleva a ebullición mientras agregas los huesos de pollo y cerdo. Agrega las setas Shiitake deshidratadas (si las tienes), los trozos de jengibre, los tallos de cebolleta, la zanahoria pelada y cortada en trozos y la cabeza de ajo. Hervir unas dos horas a fuego lento para que el caldo adquiera todo el sabor posible. |
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5
Hecho
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Hervir caldo, filtrar y retirar huesosReduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 3-4 horas para obtener un caldo sabroso. Retira los huesos y las verduras y cuela el caldo para eliminar cualquier sedimento. Reserva el caldo caliente. |
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6
Hecho
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Saltea los chapulinesColoca una sartén grande a fuego medio-alto y deja que se caliente durante unos minutos. Agrega un poco de aceite vegetal o de oliva a la sartén caliente y saltea constantemente los chapulines usando una espátula. Cocínalos durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Puedes sazonar los chapulines mientras los salteas con sal, pimienta, especias u otros condimentos de tu elección. Retira la sartén del fuego y reserva para usar al finalizar el Ramen. |
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7
Hecho
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Cocina los fideos RamenCocina los fideos Ramen de acuerdo a las instrucciones del paquete. Pasado el tiempo de ebullición recomendado para una textura al dente, escurre los fideos Ramen y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. |
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8
Hecho
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Servir el RamenCortar el huevo marinado por la mitad. En un bol, poner 4 cucharadas de la salsa Tare, 1 cucharada de aceite de cebolleta y caldo hasta que el bol esté un poco más de la mitad lleno. Poner los fideos Ramen recién hervidos en el bol. Añadir los chapulines, la cebolleta, el huevo marinado, un trozo de alga Nori y nuestro Ramen con chapulines está listo para disfrutar. |
