Ingredientes
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70 gramos Harina de maíz
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30 gramos Harina de Gusanos
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20 ml Aceite de oliva
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50 ml Agua
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3 gramos Sal fina
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1 gramo Levadura seca
Direcciones
Las fajitas son unas tortitas de harina usadas como pan rellenas de carnes marinadas, verduras, vegetales y salsas típicas de la cocina mexicana. Recetas conocidas por su sabor delicioso, tradición y facilidad de preparación. Las fajitas tradicionalmente se hacen harina de Trigo o Maíz pero podemos añadir un porcentaje de harina de Trigo para aumentar la cantidad de proteínas, reducir el gluten y conseguir un sabor y textura diferentes. Aunque en la actualidad son consumidas en todo el planeta, se cree que las fajitas nacieron en la región fronteriza entre Texas (EEUU) y México gracias a los vaqueros.
El interior de la fajita con harina de insecto la podremos rellenar con carne de pollo acompañada con verduras como cebolla y pimiento, frijoles, algo de queso fundido y salsa yogurt para la suavidad. Los ingredientes son meramente orientativos, puedes rellenar las fajitas mejicanas con cualquier cosa que se te ocurra. Las fajitas con harina de insecto se pueden disfrutar como plato principal o como parte de un banquete donde los comensales se sirven a sí mismos, creando sus propias combinaciones y envolviendo los ingredientes en las propias tortitas. Podemos utilizar cualquier tipo de harina de bicho, como Tenebrio Molitor, Grillo o Gusano Búfalo.
Paso a paso
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1
Hecho
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Mezclar harinas y aceiteEn un recipiente profundo combina la harina de trigo y la harina de insecto para mezclarlas. Añade el aceite de oliva o mantequilla y mézclalo todo cuidadosamente hasta que los ingredientes se integren y obtengas una textura similar a la arena de playa. |
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2
Hecho
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Agregar agua lentamenteAgrega el agua poco a poco a la mezcla anterior, mientras no paras de remover hasta obtener una masa suave y elástica. Es posible que no necesites utilizar toda el agua especificada, así que ve agregándola lentamente hasta lograr la consistencia deseada. |
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3
Hecho
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Sal y levaduraLuego, agrega la sal y la levadura química a la masa y amasa durante unos minutos. Este proceso garantizará que ambos ingredientes se incorporen de manera uniforme en la masa, asegurando un sabor equilibrado y una textura óptima en las fajitas. |
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4
Hecho
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Amasar y dividirA continuación, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos minutos adicionale hasta que la masa esté suave y elástica al tacto. Divídela en porciones más pequeñas y forma bolas del tamaño que desees para tus fajitas. Esto permitirá que las porciones sean más fáciles de manejar y dará lugar a tortillas de tamaño uniforme cuando las aplanes con el rodillo. |
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5
Hecho
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Reposo, fermentación y formaCubre las bolas de masa con un paño húmedo para evitar que se sequen y déjalas reposar durante al menos 15 minutos. Después del reposo, aplánala con un rodillo hasta obtener una forma redonda y delgada. Puedes espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que la masa se pegue. Es importante que la masa para fajita con harina de insecto quede fina para que sea flexible y suave. |
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6
Hecho
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Cocinar torta de fajitaCalienta una sartén grande a fuego medio-alto. No es necesario utilizar aceite en la sartén, ya que las tortillas se cocinarán en seco. Coloca una tortilla en la sartén caliente y cocínala durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que se formen burbujas y se dore ligeramente. También puedes utilizar un horno convencional o una plancha especializada para cocinarlas en segundos de forma uniforme. |
