Gluten e insectos comestibles: ¿Pueden los celiacos comer bichos?
La creciente popularidad de los insectos comestibles como fuente sostenible de proteínas ha llamado la atención de las personas con intolerancia al gluten. Es importante encontrar opciones que sean seguras para que los intolerantes al gluten puedan disfrutar de una mayor variedad de alimentos y proteínas. Tanto los insectos enteros como la harina de insectos sin gluten ofrecen posibilidades culinarias y nutricionales
El gluten y la enfermedad celiaca
El principal problema de la intolerancia al Gluten es el trigo y sus derivados, que son los causantes del malestar y los síntomas negativos. Por desgracia, estos ingredientes se utilizan masivamente en todo tipo de alimentos y recetas, reduciendo el catálogo en la dieta diaria de estas personas. Los insectos, afortunadamente, son aptos para personas con intolerancia porque no tienen gluten y encima se pueden hacer harinas con ellos para sustituir en cientos de productos.
El único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Esto implica evitar todos los alimentos y productos que contengan gluten, así como estar atento a la posible contaminación cruzada con gluten en alimentos procesados o en lugares de preparación de alimentos.
¿Qué es la intolerancia al gluten?
Se dice que una persona tiene intolerancia al gluten cuando su sistema digestivo tiene dificultad para procesarlo y digerirlo. El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada y el centeno por lo que está presente en cientos de alimentos y preparaciones. Esta enfermedad autoinmune desencadena una respuesta inmunológica que daña el revestimiento del intestino delgado afectando la absorción de nutrientes. Se calcula que entre el 1% y el 2% de la población mundial es intolerable al Gluten haciendo de los insectos comestibles una opción real para millones de personas.
Síntomas y malestar
Los síntomas de la intolerancia al gluten varían desde diarrea, dolor abdominal, distensión abdominal, pérdida de peso, fatiga, erupciones cutáneas y deficiencias nutricionales. Cuando una persona celiaca consume gluten, el sistema inmunológico reacciona de manera anormal y daña las vellosidades intestinales, estructuras diminutas en el revestimiento del intestino delgado que ayudan a la absorción de nutrientes. Esto dificulta la digestión y la absorción de nutrientes esenciales, lo que puede provocar diversos síntomas y problemas de salud.
¿Tienen gluten los insectos comestibles?
Los insectos comestibles en su forma natural no contienen gluten ya que, como hemos dicho, este es un tipo de proteína que se encuentra en los cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Sin embargo, hay que tener cuidado y seguir unas precauciones, es posible que algunos productos procesados puedan contener trazas si se fabrican en instalaciones que manejen otros productos. Al elegir insectos comestibles, es recomendable buscar productos etiquetados como «libres de gluten» o que se produzcan en instalaciones certificadas libres de gluten. Para saber si eres celiaco o no deberás acudir a un especialista y que te realice pruebas de serología capaces de detectar los anticuerpos producidos ante la presencia de gluten.
Importancia de la contaminación cruzada
Aunque un alimento o insecto no contenga Gluten de forma natural siguen existiendo riesgos de intoxicación. La contaminación cruzada es peligrosa y se produce con la transferencia de alérgenos no deseadas de un alimento o superficie a otro alimento que no debería contenerlos. Esto puede ocurrir con los insectos comestibles por lo que será primordial encontrar una fuente de confianza con su correcto etiquetado. Pequeñas cantidades de gluten pueden ser perjudiciales para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad. La contaminación cruzada se puede dar en cualquiera de los procesos de producción de los alimentos procesados, de ahí la suma importancia de mantener utensilios y herramientas completamente descontaminadas antes de cada uso.
Recetas sin gluten y con insectos
Uno de los mayores problemas para las personas intolerantes al Gluten es la afección psicológica de ver reducida su dieta y variedad gastronómica. Sin duda alguna, los insectos y todos sus derivados pueden ser la solución perfecta para las personas celiacas abiertas de mente que quieran ampliar el menú de su día a día. Desde pan, bollería, barritas de proteínas, batidos… con los insectos comestibles se pueden preparar un sin fin de recetas que ayudarán a hacer más llevadera la comida sin gluten. Muchos insectos se pueden triturar y secar para hacer harinas que sustituyan a la del trigo y preparar con ella todo tipo de alimentos.
