¿Cómo criar Alphitobius Diaperinus (gusano búfalo) para la alimentación?
Tutorial para la cría de gusanos búfalo de la especie Alphitobius Diaperinus para ser usados en el sector de la alimentación. Los gusanos búfalo (Alphitobius Diaperinus) son utilizados en la alimentación de la población humana europea se deben cultivar en condiciones de crianza controladas con los principios de buenas prácticas de fabricación, análisis de peligros y puntos críticos de control. El proceso de producción de gusanos búfalo se puede dividir en tres partes distintivas: cultivo, cosecha y procesamiento.
Requisitos legales
Es fundamental cumplir tanto la legislación local, regional como la legislación alimentaria de la Unión Europea (UE). Estas leyes integrales se enfocan en garantizar la seguridad alimentaria, proteger la salud de los consumidores y promover la transparencia en la cadena alimentaria. El marco regulatorio de las granjas de insectos abarca desde la producción de Alphitobius Diaperinus hasta la comercialización de sus derivados como productos alimenticios. La legislación establece requisitos estrictos para la higiene en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución de alimentos.
Las instalaciones de cría de gusanos búfalo deberán tener autorización y licencias de apertura ante las autoridades competentes. Se deberán conocer y cumplir los diferentes requisitos específicos de higiene tanto en las instalaciones de cría como en los procesos posteriores. Habrá que cumplir y conocer las regulaciones que limiten los niveles de residuos y contaminantes como los metales pesados o la presencia de bacterias. Si la cría de insectos del tipo Alphitobius Diaperinus se realiza con fines de exportación a otros países, también es importante cumplir con las regulaciones de comercio internacional y requisitos de importación del país de destino.
Materiales necesarios para la granja
Además de los gusanos búfalo, que deberán ser comprados en tiendas especializadas de insectos comestibles, necesitaremos otros productos para su cría y mantenimiento. Lista de elementos y productos necesarios para la cría de Alphitobius Diaperinus, también conocido como gusano búfalo:
- Contenedor de cría: Se recomienda el uso de bandejas poco profundas, ya que los gusanos búfalo tienen dificultades para subir superficies horizontales. Si se opta por recipientes cerrados, es esencial que cuenten con orificios para permitir la circulación de aire y facilitar la respiración de los gusanos búfalo. El contenedor debe ser lo suficientemente amplio para permitir el movimiento libre de los gusanos, evitando una sobrepoblación que pueda afectar negativamente la tasa de reproducción.
- Sustrato para gusanos: Proporciona a los gusanos búfalo un lugar para vivir y alimentarse. Alternativas efectivas incluyen salvado de trigo o harina de soja.
- Dispositivos para la deposición de huevos: Los escarabajos adultos de Alphitobius Diaperinus son los responsables de la reproducción y la puesta de huevos. Será necesario contar con cartones, hueveras u otros elementos que protejan los delicados huevos.
- Contenedores de alimentación: Utiliza recipientes que faciliten la alimentación de los gusanos y sean fáciles de limpiar para prevenir enfermedades y plagas.
- Sistemas de hidratación: Puedes utilizar frutas y verduras frescas para proporcionar agua a los gusanos búfalo. También existen geles y dispositivos especiales para suministrar agua sin riesgo de ahogar a los insectos.
- Mallas y redes: Implementa medidas de control de plagas, como mallas o redes, para evitar la entrada de insectos no deseados.
- Tamices: Los tamices son útiles para separar los gusanos búfalo de los huevos, residuos y desechos.
- Equipamiento para el clima: Incluye ventiladores, aires acondicionados, medidores y controladores automáticos para mantener condiciones climáticas óptimas, esenciales para una reproducción exitosa.
- Pinzas o herramientas de manejo: Facilitan la manipulación de los gusanos y la realización de tareas de mantenimiento.
- Guantes y vestimenta de protección: Especialmente recomendados al manejar grandes cantidades de gusanos búfalo, proporcionan protección personal.
- Cepillos y escobas: Necesarios para limpiar las instalaciones de cría y mantener un entorno higiénico.
- Desinfectantes: Adquiere desinfectantes seguros para utilizar en las instalaciones de cría.
- Libros de registro: Mantén registros detallados para hacer un seguimiento de la población, la alimentación y cualquier incidencia relevante.
Cultivo y mantenimiento
La agricultura del gusano búfalo incluye el apareamiento de la población de insectos adultos y la crianza de las larvas. Los huevos se separan de los insectos adultos y se incuban por separado. Después de nacer de los huevos, las larvas de color marrón/marrón claro crecen en contenedores especiales hechos de material certificado para contacto con alimentos como el polipropileno duro y el polietileno para reducir la probabilidad de ingestión de plástico por parte de las larvas.
Durante la crianza de las larvas no se deben utilizar medicamentos veterinarios, agentes químicos, plaguicidas ni otros compuestos indeseables para evitar la bioacumulación de metales pesados. El alimento administrado a los insectos para el engorde de los gusanos búfalo deberá ser de origen vegetal, cumpliendo con las disposiciones del Reglamento Europeo sobre el Catálogo de materias primas para alimentos y producido de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación (normativa GMP).
Durante la crianza de las larvas, se monitorean y eliminan los insectos muertos y la contaminación fecal. Las larvas muertas, que tienen un color más oscuro en comparación con las larvas vivas, se eliminan después de una inspección visual.
Cosecha o recolección de larvas
Antes de realizar la cosecha de insectos comestible se debe implementar un paso de ayuno de 24 horas para permitir que las larvas desechen su contenido intestinal. Pasadas 24 horas, las formación de nuevas heces se detendrá y es en este momento cuando se debe utilizar un tamizado mecánico para separar los gusanos búfalo del sustrato y de los excrementos antes de su recolección.
Procesamiento final
El procesamiento posterior a la recolección incluye el enjuague de las larvas con agua, la matanza de las mismas por escaldado (inmersión en agua hirviendo), el enfriamiento de las larvas y la eliminación del exceso de agua. El tratamiento térmico contribuye a la reducción de la carga microbiana así como a la eliminación de virus y parásitos potencialmente presentes. Además, este paso reduce la actividad de las enzimas (por ejemplo, tirosinasa/fenoloxidasa) que pueden inducir el pardeamiento enzimático en las larvas de la familia Tenebrionidae como las Alphitobius diaperinuslarvas.
Finalizado este proceso queda el envasado y almacenamiento de las larvas escaldadas mediante la congelación a -18°C en caso de buscar la forma entera o en pasta. Si el objetivo es crear gusanos búfalo en polvo o liofilizados (rebajando la humedad a menos del 5%), se podrá almacenar a 5°C. Llegados a este punto solo quedará la comercialización para su uso como ingrediente en recetas de comida que usen gusanos búfalo.
