Ingredientes
-
400 gramos Arroz cocidoCocido el día anterior y conservado en nevera
-
100 gramos Gusanos Búfalo Congelados
-
100 gramos Gambas
-
80 gramos Guisantes
-
1 unidad Zanahoria
-
1 tallo Apio
-
2 unidades Huevos
-
2 cucharadas Aceite de sésamo
-
A gusto Salsa de soja
Direcciones
El arroz cantonés, también conocido como arroz frito cantonés, es un plato icónico de la cocina cantonesa del sur de China. La historia de este arroz frito se remonta a muchos siglos atrás y tiene origen en la provincia de Guangdong, un importante centro comercial y puerto marítimo. El arroz cantonés se desarrolló como una forma de aprovechar los restos de otras recetas de arroces que usan arroz cocido y otros ingredientes sobrantes del día anterior. Es importante hacer el arroz cantonés con gusanos usando arroz del día anterior conservado en la nevera para que al freírlo adquiera esa textura tan única y gusanos de la especie Tenebrio Molitor o de la especie Alphitobius Diaperinus que son los dos bichos legales en Europa hasta el momento.
La receta de arroz cantones con gusanos se caracteriza por la habilidad en el uso del wok y la técnica del salteado. Hoy en día, el arroz cantonés se encuentra en los menús de restaurantes chinos en todo el mundo y se ha convertido en un plato muy popular en la gastronomía china internacional por eso hemos querido hacer esta versión de receta con gusanos Tenebrio. Aunque existen muchas variantes y adaptaciones, como el arroz cantonés con gusanos, la esencia del plato se mantiene, con el arroz frito acompañado de una variedad de ingredientes como carnes, mariscos, vegetales y condimentos asiáticos.
Paso a paso
|
1
Hecho
|
Cocina el arroz un día antesEl día anterior a cocinar el arroz cantonés con gusanos se recomienda cocer el arroz blanco necesario y reservar en la nevera dentro de un tupper hermético. Enjuaga el arroz varias veces con agua fría antes de cocerlo para eliminar el exceso de almidón. |
|
2
Hecho
|
Saltea los gusanos y las gambasEn una sartén o wok grande, calienta una cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega los gusanos de búfalo congelados y saltéalos hasta que estén cocidos y dorados. Reservalos en un plato para usar más tarde. En la misma sartén, añade las gambas y cocínalas hasta que también se vuelvan rosadas y estén completamente cocidas. Retira las gambas de la sartén y reserva junto a los gusanos. Si prefieres una textura más suave puedes probar a cocer los gusanos y las gambas. |
|
3
Hecho
|
Salteado de verdurasEn la sartén grande tipo WOK con otra cucharada de aceite de sésamo caliente agrega la zanahoria picada en cubitos pequeños, el apio cortado en trozos y los guisantes. Saltea las verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. |
|
4
Hecho
|
Añade los huevosEmpuja las verduras hacia un lado de la sartén y agrega los huevos batidos en el espacio vacío del centro donde más calor hay. Revuelve rápidamente los huevos hasta que estén ligeramente cocidos y luego mézclalos con las verduras. |
|
5
Hecho
|
Agregar arroz y salsa de sojaAgrega el arroz cocido a la sartén caliente con el resto de ingredientes y mezcla bien con los demás ingredientes mientras subes el nivel del fuego. Añade la salsa de soja al gusto y continúa removiendo para que el arroz se impregne del sabor de la salsa de soja. |
|
6
Hecho
|
Agregar la proteínaVuelve a agregar los gusanos de búfalo y las gambas reservadas a la sartén y revuelve para combinar todos los ingredientes. Continúa cocinando y revolviendo durante unos minutos más hasta que el arroz y todos los ingredientes estén mezclados de manera homogénea. |
