Ingredientes
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100 gramos Chapulines
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150 gramos Frijoles
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60 gramos Queso Cheddar
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2 grandes Tortitas de Maíz
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2 hojas Lechuga
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1 unidad Cebolla
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1 hoja Laurel
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2 dientes Diente de Ajo
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1 tomate grande Tomate
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2 unidades Chiles habaneros
Direcciones
El término «burrito» proviene del diminutivo de burro, y se dice que el nombre se debe a que originalmente se envolvían en una tortilla los restos de comida en forma de paquete, similar a una carga que llevaría un burro. Los burritos son una especialidad culinaria originaria de México que consiste en una tortilla de harina de maíz enrollada y rellena con diferentes ingredientes que suelen incluir carnes, frijoles, arroz, queso, verduras y salsas picantes. Añadir saltamontes, langostas o chapulines a los burritos no es tan extravagante debido a que ambos alimentos pertenecen a la misma región y ya es un plato que se cocina con regularidad. Los burritos rellenas con carne de bicho es una de las recetas con chapulines o locustas más icónicas de nuestro recetario con insectos.
La base del burrito con chapulines es una tortilla que puede ser de la harina que más nos guste, a partir de ahí, las opciones de relleno son casi infinitas siempre y cuando incluya frigoles o arroz, de lo contrario sería un Wrap o Kebab pero no un burrito. Las salsas también son un componente esencial en los burritos de chapulines, y aunque no es obligado, es esta receta la haremos picante para seguir la tradición y cultura de la gastronomía mexicana. Los burritos de chapulines se pueden disfrutar como una comida completa, ya que contienen una mezcla equilibrada de carbohidratos, proteínas y verduras.
Paso a paso
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1
Hecho
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Remojar frijolesLimpia los frijoles secos con agua y un colador, colócalos en un tazón u olla profunda llena de agua hasta arriba. Deja reposar los frijoles por toda una noche hasta que doblen el tamaño. Puedes comprar frijoles en lata ya humedecidos para evitar este proceso. |
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2
Hecho
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Preparamos salsa de chile habaneroPelar los tomates o jitomates con un corte en cruz en cada uno y sumérgelos en agua hirviendo durante 10 minutos junto con los chiles habaneros. Pasado el tiempo retira, enjuaga con agua fría y pela los tomates con mucho cuidado. Corta los tallos de los chiles y colócalos en el vaso de la licuadora junto con los jitomates pelados y el ajo. Agrega medio vaso del agua de cocción de los jitomates y chiles, y licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes utilizar un mortero para hacer la receta más tradicional y mezclar los ingredientes con mayor textura y tropezón. |
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3
Hecho
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Cocer los frijolesEscurra los frijoles remojados, enjuáguelos y llévalos a ebulición en una olla de barro junto con la cebolla y la hoja de laurel. Añada suficiente agua para cubrir ligeramente los frijoles y agregue aceite de oliva. Lleve los frijoles a hervir durante 10 minutos y retire cualquier espuma que se forme en la superficie. Cierra la tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que los frijoles estén tiernos pero aún enteros. |
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4
Hecho
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Saltear saltamontes o chapulinesEn una sartén plana añadimos un poco de aceite de Oliva y cuando esté caliente agregamos los isectos comestibles salteamos unos minutos a fuego rápido y salpimentamos a nuestro gusto. |
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5
Hecho
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Fundir el queso junto a las langostasCuando los chapulines estén crujientes y a nuestro gusto ponemos por encima el queso cheddar o alguno similar que se funda con el calor. Apagamos el fuego y separamos la sartén para que el queso se funda sobre los chapulines y usar más adelante como relleno de burritos. |
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6
Hecho
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Calentar tortitasCada fabricante de masas para burrito dejará unas instrucciones con el tiempo y pasos a seguir. Básicamente deberemos calentar una plancha o sartén plana con una gotita de aceite para tostar unos segundos las tortas de harina por cada una de las caras. |
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7
Hecho
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Rellenar los burritosExtiende las tortas calientes en una superficie horizontal y plana. Añade una capa de salsa de chile habanero con el grosor al gusto de cada comensal. Corta una hoja de lechuga y extiéndela sobre la masa formando una línea en el centro. Añade un par de cucharadas de frijoles por encima y por último añade los chapulines con el queso fundido. |
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8
Hecho
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Enrollar los burritosDobla los lados izquierdo y derecho de la tortilla hacia el centro, cubriendo parcialmente el relleno. Esto evitará que los ingredientes se caigan durante el proceso de enrollado. Comenzando desde uno de los extremos abiertos, comienza a enrollar la tortilla firmemente sobre el relleno. Si lo deseas, puedes asegurar el burrito doblando el extremo final hacia abajo para sellarlo. Si prefieres mantenerlo abierto, simplemente déjalo sin doblar. |
