Ingredientes
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300 gramos Chapulines
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2-4 unidades Chile seco
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300 gramos Tomate natural triturado
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1 unidad Cebolla
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1 unidad Zanahoria
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750 ml Caldo de pollo
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100 gramos Queso Cotija
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1 unidad Aguacate
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1 cucharada Azúcar
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1 cucharada Comino
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1 manojo Cilantro fresco
Direcciones
Las sopas son preparaciones culinarias líquidas y calientes que se elaboran a partir de una base como caldo, agua o leche, a la que se le añaden ingredientes como verduras, carnes, legumbres, insectos, cereales, hierbas y especias. Hirviendo todo junto, el caldo absorbe los sabores del resto de ingredientes y condimentos picantes en una deliciosa técnica culinaria. Las sopas picantes de chapulines son muy versátiles, no es necesario seguir al pie de la letra las instrucciones, puedes poner tus propias especias e ingredientes. Los europeos podremos adaptar la receta con insectos legales sustituyendo los chapulines por grillos domésticos.
Las sopas picantes con insectos pueden tener una variedad de sabores y texturas infinitas, pueden ser cremosas, espesas, claras o caldosas. Lo mismo pasará con los sabores y aromas según la combinación de ingredientes y especias. Cada cultura tiene sus propias sopas tradicionales como la sopa de miso japonesa, la sopa de tomate y albahaca italiana, la sopa de cebolla francesa, el pho vietnamita o la sopa de chapulines tan típica de la gastronomía Mexicana. Sientate con la libertad suficiente como para añadir arroz, patatas u otras carnes a esta deliciosa receta.
Paso a paso
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1
Hecho
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Sofrito picante de chapulinesPochar la cebolla y la zanahoria troceada en tiras junto con los chiles chipotles y una cucharada de semillas de comino en una olla profunda con aceite de oliva caliente. Si los insectos están crudos, agrega también los chapulines en este paso para que vayan absorbiendo los sabores picantes del chile. En caso contrario deberán ser añadidos los últimos minutos de la receta para no sobre cocerse en exceso. |
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2
Hecho
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Caramelizar saboresCuando la cebolla se encuentre transparente añadimos el azúcar para equilibrar el picante de los chiles y conseguir el proceso de caramelización. Remueve un par de minutos más a fuego lento para que el azucar no se pegue ni se queme. |
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3
Hecho
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Hervir junto con el tomate y el caldoTritura los tomates e introducelos junto al caldo de pollo o carne en la olla con el resto de ingredientes caramelizados. Aumenta el fuego unos segundos para que comience a hervir antes y mientras remueves, cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. |
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4
Hecho
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Añadir ingredientes frescos - OpcionalPasado el tiempo de cocción y con todos los sabores bien mezclados será el momento de añadir los ingredientes frescos y retirar del fuego. Corta el aguacate y el queso en cubos pequeños, añádelos a la sopa de chapulines picante y cocina unos segundos más. La sopa estará preparada para servir con un poco de cilantro picado por la superficie. |
