Ingredientes
-
25 gramos Harina de Grillos
-
25 gramos Harina de Trigo
-
50 gramos Mantequilla
-
500 ml Leche
-
Al gusto Pimienta blanca molida
-
Al gusto Nuez moscada
-
Al gusto Sal fina
Direcciones
La salsa bechamel debe su nombre al marqués Louis de Béchamel, quien fue un prominente miembro de la corte del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVII ya que la receta original se atribuye a su chef personal François Pierre de La Varenne. Clásica de la cocina francesa, la salsa bechamel es considerada una de las «salsas madre» junto con la salsa española, la hollandaise y la clásica de tomate. La salsa Bechamel se puede hacer con cualquier tipo de insecto comestible molido como grillos o gusanos Tenebrio.
Gracias a la combinación de mantequilla y las harinas de insecto se logra una consistencia cremosa y espesa que es ideal para cientos de recetas. La Bechamel con harina de insecto se podrá usar en gratinados para pastas como la Lasagna o patatas al horno, para rellenos de croquetas, pasteles saladas o empanadillas, como salsa base para otras salsas o incluso como acompañamiento a carnes y verduras. Aunque la receta clásica de la salsa bechamel se basa en mantequilla, harina y leche, existen variaciones regionales como la «salsa besciamella» italiana, la salsa bechamel con nuez moscada de España e Italia y la de Francia enriquecida con yemas de huevo y queso rallado.
Paso a paso
|
1
Hecho
|
Derretir mantequillaEn una cacerola de tamaño mediano, coloca la mantequilla y caliéntala a fuego medio-bajo. Mientras la mantequilla se derrite, puedes moverla suavemente con una cuchara de madera o una espátula para ayudar a distribuir el calor de manera uniforme para permitir que la mantequilla se derrita gradualmente y evitar que se queme dejando mal sabor y color. Observa cuidadosamente la mantequilla mientras se derrite. Verás cómo cambia de un estado sólido a líquido, y eventualmente comenzará a burbujear ligeramente. Este proceso puede tomar unos minutos, así que ten paciencia y mantén el fuego a fuego medio-bajo para evitar que la mantequilla se queme o se vuelva demasiado dorada. A medida que la mantequilla se derrite por completo, notarás un aroma agradable y su característico color dorado claro. Esto indica que la mantequilla está lista para el siguiente paso. |
|
2
Hecho
|
Cocinar harinasAgrega la harina de insecto y la harina de trigo a la cacerola y mézclalas bien con la mantequilla derretida. Asegúrate de que las harinas se distribuyan de manera uniforme en la mezcla de mantequilla para evitar grumos y tener una textura suave en la salsa Bechamel. Cocina la mezcla durante un par de minutos hasta que adquiere una apariencia ligeramente dorada. |
|
3
Hecho
|
Agregar leche poco a pocoComienza vertiendo una pequeña cantidad de leche en la cacerola y mezcla bien con un batidor de mano para evitar que se formen grumos. Sigue añadiendo gradualmente y revolviendo constantemente mientras la salsa Bechamel comienza a espesar gradualmente. Si es necesario, puedes utilizar un colador fino o una batidora de mano para eliminar cualquier grumo restante y obtener una textura más suave. |
|
4
Hecho
|
Remover a fuego lentoContinua cocinando la salsa Bechamel con harina de insecto a fuego medio-bajo mientras la salsa espesa gradualmente. Remueve constantemente para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Sigue revolviendo la salsa hasta que alcance la consistencia deseada. Durante el proceso de cocción, puedes ajustar ligeramente el fuego si es necesario para mantener una temperatura constante y evitar que la salsa se queme o se pegue al fondo de la sartén. |
|
5
Hecho
|
Condimentar y servirAl finalizar podremos sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada para realzar el sabor de la salsa Bechamel con insecto y añadir un toque de sabor distintivo. Comienza con una cantidad moderada de especias, prueba y ve ajustando según tus preferencias. Recuerda que es más fácil añadir que reducir si te excedes. La sal final, pimienta molida blanca o negra y nuez moscada será lo que más encaje con la salsa Bechamel. |
